Parmigiana

E' una tipica ricetta Campana, semplice da preparare, ci sono diverse varianti ma io metto quella originale, quella base, poi ognuno di noi è liberissimo di aggiungere e modificare alcune cose, difatti solitamente io non  friggo le melanzane ma le faccio alla griglia,altre  volte aggiungo al sugo e al parmigiano la provola e faccio cuocere in forno,e  viene molto leggera. Altre volte se no aggiungo anche prosciutto o pancetta..comunque bando alla ciance mettiamo questa ricetta

Ingredienti:

• 6 melanzane lunghe
• 1,8 passata di pomodoro
• parmigiano q.b.
• basilico 
• 3 spicchi di aglio
• sale e pepe
• olio per friggere

Togliete la pelle alle melanzane,

tagliatele per il lungo a fette non troppo spesse.

mettete le fette in uno scolapasta, e ogni strato cospargetelo di sale. 

Continuate così fino ad esaurire le melanzane.

mettete un peso sulle melanzane, in modo da schiacciarle bene e fare uscire fuori tutta l'acqua.

In una pentola con dell'olio dorate i spicchi di aglio schiacciati, quindi toglieteli e aggiungete la salsa con le foglie di basilico. 

Fate cuocere a fiamma bassa  con il coperchio finché inizia a bollire quindi continuate per 30' 40' senza coperchio. Aggiustate di sale e pepe.

Riprendete le melanzane che avrete lasciato riposare almeno un'ora abbondante, 

strizzate bene le melanzane in modo da togliere l'acqua e il sale in eccesso(io uso uno schiaccia patate per velocizzare)

friggete le melanzane in abbondante olio per friggere e mettetele su della carta da cucina per asssorbire l'olio in eccesso.

Sporcate una teglia con del sugo e poggiateci le melanzane, 

copritele con il sugo e cospargete con il formaggio. 

 Continuate fino a esaurire gli ingredienti. Finite con lo strato di sugo e formaggio. 

infornate a forno caldo per 10' 15' a 160°

Fate riposare e servitela.

Troppo buonaaaaaaaaaaa è uno spettacolo =Q_____

 Doòci coccole

Scarola

La scarola è una verdura tipica della cucina campana che può essere sia liscia che riccia, viene utilizzata per lo più come ripieno della pizza, ma è lo stesso buona come semplice contorno. Vado pazza per la pizza con la scarola, e in casa mia è diventato un'abitudine mangiarla almeno una settimana si e una no... Si deve dire anche che una volta cota la scarola ( come il resto delle verdure) non diventa nulla, quindi meglio abbondare =)...Con questi ingredienti vengono 2 pizze.Purtroppo sono riuscita a fare solo la scarola, e non la pizza, quindi vi propongo un contorno che può essere trasformato anche in un piatto unico, basta solo l'impasto della pizza e la ricetta che ora posto...

Ingredienti:

• 5 cespi di scarola
• 140 gr acciughe sott'olio
• 300 gr olive nere denocciolate (preferibilmente quelle di gaeta)
• qualche cappero sotto sale
• aglio e olio

Tagliare e lavare bene la scarola, facendola sgocciolare leggermente

In una pentola mettere abbondante olio e unirvi due spicchi di aglio con i capperi che avrete dissalato sotto l'acqua e strizzato, aggiungervi anche le olive tagliate a rondelle e le acciughe assieme al loro olio.Cuocere a fuoco vivace.

Una volta che le acciughe si saranno sciolte aggiungervi la scarola(se la verdura non ci sta tutta nella pentola, metterne un pò per volta). Più o meno per la cottura ci vuole un'oretta e mezza e poco più.

Mescolare di tanto in tanto.Far cuocere bene, fin quando l'acqua di verdura sarà completamente assorbita.

Una volta cotta, scolarla per togliere quel poco di aqua rimasto. Servire come contorno oppure far freddare stendere un l'impasto per la pizza, mettere al suo interno la scarola e ricoprire il tutto con un'altro cercio di impasto di pizza, e cuocere in forno a 250° per 15 20 minuti....

Buonissima =) dolci coccole

Caprese

Il nome deriva dall'isola di Capri della regione Campagna, ed è un insalata usata come contorno o antipasto ma anche come secondo piatto. E' costituito da pomodoro e mozzarella (molto meglio se la mozzarella è quella di bufala), condita poi con olio, sale pepe e basilico fresco, per chi gradisce può fare una piccola variazione aggiungendo dell'origano. Come piatto è particolarmente adatto per le stagioni calde, ma questo non vuol dire che quando fa freddo non si può mangiare. per chi vuole rendere completo questo piatto, può metterlo sopra a delle friselle. Un consiglio è di usare la mozzarella di bufala che rende unico questo piatto.

Ingredienti:

• 2 pomodori
• 2 mozzarelle
• foglie di basilico
• sale olio e pepe

Lavate asciugate e tagliate a rondelle i pomodori, metteteli sopra ad un piatto

 tagliate a fette la mozzarella, e poggiate ogni fetta su ogni rondella di pomodoro.

Aggiustate di sale e di pepe e completate con foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. 

Servire subito e dolci coccole capresi =P

Involtini di melanzane

E' un piatto davvero buono, ancor più buono se le melanzane vengono fritte, ma dato che l'ho preparato per cena, ho voluto stare sul leggero e non appesantirlo troppo. Ho anche dovuto usare la passata di pomodoro, perché purtroppo a mio padre la polpa non gli piace, ma prima o poi devo togliermi lo sfizio di mangiare i pomodorini cotti o la polpa in un piatto. L'abbiamo davvero assaporato e gustato con molto piacere nonostante sia stata la prima volta che l'ho ideato,quando viene l'ispirazione se poi è gustosa ancora meglio =)
Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 100 gr di emmental 
• 110  gr prosciutto cotto
• 300 gr polpa di pomodoro
• 20 olive nere senza nocciolo
• olio
• sale pepe
• prezzemolo 
• 1/4 di cipolla

Lavare e tagliare a rondelle le melanzane, scaldate una teglia, e arrostite le melanzane.(potete anche friggerle, io per fare un piatto più leggere le ho arrostite).

In un frullatore, mettete insieme prosciutto, formaggio, olive e prezzemolo, un cucchiaio di olio frullate bene il tutto.

 Prendete le melanzane, e mettete al loro in terno un po del composto, arrotolate le melanzane come degli involtini, e mettete da parte.

In una teglia appassite la cipolla con l'olio, aggiungete la polpa di pomodoro (io ho usato la passata per mio padre). 

Fate cuocere per 10 minuti e a questo punto aggiungete le melanzane e fate insaporire per 3 4 minuti. 

Spegnete e servite.

 Dolci coccole.

Funghi Trifolati

Amo la verdura quanto la nutella, e ne mangerei a volontà, oggi particolarmente avevo voglia di funghi, che ho voluto fare in modo semplice e sono venuti davvero buonissimi =)

Ingredienti:

• 500 gr funghi misti o champignon 
• 1/2 bicchiere di vino
• aglio
• olio
• prezzemolo
• sale e pepe

Pulire asciugare e tagliare i funghi (io ho usato quelli congelati). In una pentola antiaderente, fare dorare lo spicco d'aglio in  poco olio.

 Togliere l'aglio e  aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. togliere il coperchio, e far cuocere fin quando l'acqua dei funghi si sarà completamente asciugata. Bagnare con il vino, facendolo evaporare,

aggiustare di sale e pepe

completare con il prezzemolo tritato.

Servire =)