Involtini di melanzane

E' un piatto davvero buono, ancor più buono se le melanzane vengono fritte, ma dato che l'ho preparato per cena, ho voluto stare sul leggero e non appesantirlo troppo. Ho anche dovuto usare la passata di pomodoro, perché purtroppo a mio padre la polpa non gli piace, ma prima o poi devo togliermi lo sfizio di mangiare i pomodorini cotti o la polpa in un piatto. L'abbiamo davvero assaporato e gustato con molto piacere nonostante sia stata la prima volta che l'ho ideato,quando viene l'ispirazione se poi è gustosa ancora meglio =)
Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 100 gr di emmental 
• 110  gr prosciutto cotto
• 300 gr polpa di pomodoro
• 20 olive nere senza nocciolo
• olio
• sale pepe
• prezzemolo 
• 1/4 di cipolla

Lavare e tagliare a rondelle le melanzane, scaldate una teglia, e arrostite le melanzane.(potete anche friggerle, io per fare un piatto più leggere le ho arrostite).

In un frullatore, mettete insieme prosciutto, formaggio, olive e prezzemolo, un cucchiaio di olio frullate bene il tutto.

 Prendete le melanzane, e mettete al loro in terno un po del composto, arrotolate le melanzane come degli involtini, e mettete da parte.

In una teglia appassite la cipolla con l'olio, aggiungete la polpa di pomodoro (io ho usato la passata per mio padre). 

Fate cuocere per 10 minuti e a questo punto aggiungete le melanzane e fate insaporire per 3 4 minuti. 

Spegnete e servite.

 Dolci coccole.