Glassa di Pasta di zucchero

E' estremamente facile da manipolare e da stendere e può essere benissimo colorate. Si possono ricoprire dolci, fare decorazioni e tutto quello che la vostra fantasia vi permette di pensare =) io mi trovo davvero molto bene e la preparo in pochissimo tempo =)

Ingredienti:

• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaio di gluccosio
• 350 gr di zucchero a velo

Mettete l'albume e il gluccosio in una ciotola, amalgamando bene i due ingredienti.

Aggiungete lo zucchero a velo, mischiando il tutto bene con un cucchiaio di legno.

Quindi iniziate a lavorare il composto con le mani, e formate una palla. Ricoprite e fate riposare 30' in frigo.

 Tiratela fuori,  e lavoratela come più vi piace su un piano da lavoro sporco di zucchero a velo.

Cioccolato plastico con il miele

Per chi non trovasse e non avesse a disposizione il gluccosio, e vorrebbe fare il cioccolato plastico, un alternativa  sarebbe utilizzare il miele. La lavorazione è un pochino più difficile perchè tende ad appiccicarsi di più ma il risultato è ottimo.

 Ingredienti :

• 100 gr cioccolato bianco
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaio di miele
• zucchero a velo q,b.

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria o al microonde

Aggiungete un cucchiaio d'acqua, e girate bene il cioccolato

Aggiungete anche il miele, amalgamate bene

aggiungete lo zucchero a velo setacciato e ottenete un composto lavorabile

fate riposare in frigo in pellicola trasparente per 30 minuti.

se volete lo volete colorato aggiungete una punta di colore.
Dolci Coccole =)

Base Torta

Questo è un impasto diverso dal pan di spagna, infatti in questo le uova si mettono intere e si aggiunge il lievito, mentre nel pan di spagna si lavorano solo i rossi con lo zucchero per diversi minuti(in mono da creare l'azione lievitante), e si aggiunge la farina. E?' davvero molto buona e si può mangiare anche senza nulla, metterla nel latte o nel caffè al mattino o per merenda, o magari farcirla con nutella o crema e spolverizzare con zucchero a velo =). Con queste quantità io ho riempito una stampo rettangolare che misura 38x25x7 e è venuta una torta grande, quindi se volete fare torte per avvenimenti particolari queste quantità e questa torta vanno benissimo.. =)

Ingredienti:

• 8 uova
• 400 gr di zucchero
• 400 gr di farina
• 2 bustine di lievito

In una ciotola mettete le uova e lavoratele con lo zucchero,

aggiungete la farina setacciata,

e lavorate bene tutti il composto,

quindi completate aggiungendo il lievito setacciato,

fate amalgamare bene, versate in uno stampo imburrato

infornate a 150° per 45' 50' .

Ed ecco buonissima =)

DOLCI COCCOLE =)

Bagna per torte

La bagna è molto importante, per le torte, infatti senza questa le torte potrebbero risultare secche e poco facile da inghiottire, nonostante queste vengano farcite con creme panna o altro. La bagna rende la torta più morbida e gustosa, è può rimanere qualche giorno in più in frigo. Io ho provato a fare questa farcia e mi trovo molto bene, ha un aroma molto delicato e per chi non digerisce bene l'alcool va benissimo, perchè non si sente molto e se proprio non lo si vuole mettere, basta non aggiungerlo, e magari sostituirlo a un succo d'ananas.

Ingredienti:

• 500 ml di acqua
• 250 gr di zucchero
• 50 ml di rum
• scorza di un'arancia
• scorza di un limone

Mettere in un pentolino l'acqua, 

aggiungere lo zucchero

aggiungere una bustina di vanilina

mettere la scorza di un'arancia e un limone

portare sul fuoco e portare a bollore per 2 minuti.

Togliere quindi la scorza di arancia e limone.Aggiungere il rum e far freddare. 

 usare la bagna.

Cioccolato plastico bianco

Il cioccolato plastico è molto utilizzato per il decoro di torte e dolci. E' un prodotto assolutamente commestibile, infatti si tratta semplicemente della lavorazione del cioccolato fuso con lo sciroppo di zucchero e il glucosio, che rilascia un effetto plastico.La lavorazione da pasticceria è un pochino più complessa, perchè, infatti la temperatura dello sciroppo di zucchero sarebbe intorno hai 105° massimo 110°.Mentre per quella domestica si potrebbe utilizzare anche solo il cioccolato sciogliendolo a bagno maria alla temperatura di 40° e aggiungendo ogni 100g di cioccolato 50 gr di glucosio, senza l'aggiunta di sciroppo di zuccherò(questo valido per quello fondente). Vi dirò, io ho il termometro ma non lo uso, e usando tutti e tre gli ingredienti, come da pasticcerie professionali, mi è venuto ugualmente. All'inizio il composto vi sembrerà strano e viscido, ma è normalissimo, basta solo lavorarlo bene per ottenere un composto più compatto. L'ideale sarebbe farlo riposare per una trentina di minuti avvolto da pellicola trasparente.Per la lavorazione dei tre tipi di cioccolato, c'e da dire che sia il cioccolato bianco che al latte hanno le stesse quantità e la stessa lavorazione, per quello fondente invece, ve l'ho già spiegato in qualche riga più su. Se si vuole fare colorato, basto utilizzare il cioccolato bianco, aggiungendo alla fine i colori che più vi piacciono.

Ingredienti:

per lo sciroppo di zucchero:

• 22 ml acqua
• 30 gr zucchero

Per il cioccolato plastico  bianco:

• 15 gr di sciroppo di zucchero
• 100 gr di cioccolato
• 30 gr di gluccosio

 Iniziate col preparare lo sciroppo, mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero, metterlo sul fornello e portarlo a bollore, spegnere il fornello e fare freddare lo sciroppo.

Sciogliete a bagno maria o a microonde il cioccolato ( se lo fate a microonde, fermatevi ogni 30 secondi, girando il cioccolato, in modo da non bruciarlo)

Aggiungete lo sciroppo di zucchero e il glucosio

lavorate bene il composto fino ad ottenere un composto come questo

Fare riposare una trentina di minuti. Se dopo il suo riposo il cioccolato plastico risulta duro, basta lavorarlo tra le mani. 

Dolce coccole =)

Pasta frolla

La pasta frolla è un impasto dolce formato da farina uova zucchero sale e burro,e proprio quest'ultimo rende l'impasto friabile. E' importante oltre alla qualità della ferina che deve avere un fattore di panificabilità basso, il burro deve essere freddo di frigorifero. Un'alternativa al burro è la margarina che però rende l'impasto leggermente diverso. Con la frolla si possono ottenere biscotti, torte, o prodotti di piccola pasticceria....Ecco a voi la mia ricetta della frolla leggera, gustosa e friabile...

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 180 gr di burro
• 3 uova
• scorza di limone

In una ciotola mettere a fontana la farina, 

aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti

Lavate un limone asciugatelo e grattugiate la sua scorza.

Unire le uova

Amalgamare bene gli ingredienti, lavorando con le dita in modo da non "scaldare" la frolla. Lavorare quindi fino a ottenere un panetto.

Far riposare la frolla un'oretta in frigorifero o in luogo fresco.

utilizzare come più vi piace.

Pasta brisée

E' una delle più semplici paste della cucina franceseE' caratterizzata dalla sua friabilità e croccantezza .Infatti può essere utilizzato sia per dolci (aggiungendo zucchero) che per la preparazione di torte salate, piccoli patè, timballi, tartelle e molto altro.Il suo gusto è neutro.  Cosa fondamentale nella sua preparazione, è l'utilizzo della farina 00 quindi non troppo ricca di glutine. L'impasto è meglio lavorarlo o con il palmo delle mani, o con le sole punte delle dita,e non con il robot da cucina, in modo che l'impasto non si scaldi eccessivamente. meglio ancora lavorarlo su di un piano freddo come il marmo.Nel caso volete fare delle tartelle un consiglio utile, è quello di lasciarle riposare almeno un'ora prima della loro cottura

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 250 gr burro amorbidito
• 1,5 ml di acqua
• 10 gr sale fino

Setacciate la farina, e disponetela a fontana in una ciotola o su un tavolo di marmo, versate al centro il burro e lavorate gli ingredienti con il palmo delle mani per circa un minuto.

Mettete il composto a fontana, versate al centro l'acqua molto fredda e scioglietevi il sale. Impastate con il palmo della mano fino ad ottenere un composto omogeneo(non lavoratelo eccessivamente).

Avvolgete la pasta con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno un ora prima di utilizzarla.

Pasta per Pizza

Segreti per l'impasto:

1- Una cosa fondamentale, per rendere l’impasto facile da lavorare e più buono è nel mettere 2 tipi di farina la   0 e la 00 preferibilmente la Manitoba,

2- La quantità di acqua deve essere esattamente  poco più della metà (se utilizzate 500 gr di farina userete 300ml di acqua, se ne userete 1kg 600ml di acqua),

3- Il lievito dovrete scioglierlo in acqua TIEPIDA, non calda e non fredda. Meglio se usate un’acqua che comprate imbottigliata nei supermercati che quella del rubinetto,

4-Non mettere a stretto contatto il lievito con il sale e l'olio, questi infatti tenderanno a bruciare l’azione lievitante,e a mancare una buona riuscita della pizza,

5-Lavorare energicamente l’impasto per molto tempo.Più l’impasto verrà lavorato,più otterrete una consistenza morbida e liscia, e il sapore sarà decisamente migliore.Una buona lavorazione, aiuta anche nella cottura della pizza,

6-Decisamente i forni a legna sono i migliori, e il sapore è diverso, ma per chi non potesse permettersi di questo, va comunque bene il forno tradizionale elettrico o a gass. La temperatura deve essere elevata, e dovete avere la cortezza di accendere molto prima il forno, in modo che una volta infornate le pizze, questo sia molto caldo. Abbiate anche la pazienza di girarla spesso, e di passarle dalla parte alta del forno a quella bassa a metà cottura, in modo che non cuoci solo sopra o sotto, o peggio bruci.

7-Meglio usare il FIOR DI LATTE alla mozzarella, questo infatti non rilascia acqua. In caso usiate la mozzarella scolarla almeno 2 ore prima di metterla sulla pizza,

8-Il prosciutto è molto salato e in forno non va mai messo a cuocere insieme alla pizza (a meno che non usiate quello a dadini). Infatti tenderà a seccarsi e a rilasciare tutto il sapore salato sulla pizza, coprendone il sapore. Per cui unirlo sempre a fine cottura. (Questo vale anche per l’aggiunta di formaggi morbidi),

9- Nell’ impasto non vanno aggiunte mai le patate, non sarebbe il VERO impasto della pizza.

Ingredienti: Quantità per 5/6 pizze

• 500 gr farina 0
• 500 gr farina 00
• 600 ml acqua
• 50 gr di olio
• 25 gr di sale
• 25 gr di lievito di birra 

Unire i due tipi di farina, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Versare poco per volta l'acqua nella farina, e lavorare energicamente, fino ad ottenere un'impasto omogeneo. 

Aggiungere poco per volta l'olio, facendolo assorbire bene e completamente all'impasto.

Infine aggiungere il sale e incorporarlo bene al composto.Non aggiungere mai farina al composto, se necessario, sporcarsi le mani con la farina,(il composto per essere omogeneo deve essere semplicemente lavorato).

Formare una palla, spolverizzare con poca farina, coprire con uno strofinaccio e fare lievitare in luogo caldo e asciutto, lontano da correnti d'aria per 2 ore. 

Ed ecco quanto è cresciuta!!!

Ora stendere l'impasto e farcirla come più piace!!!Dolci coccole