Polpettone con crosta di speck

Ieri a pranzo, ho preparato come secondo un buonissimo polpettone, all'inizio ero incerta venisse buono, ma poi appena l'ho cotto si sentiva un profumo che riusciva a risvegliare anche i morti, davvero molto buono, è rimasto morbidissimo e la carne si scioglieva in bocca, a casa tutti l'hanno apprezzato e non la finivano di fermi i complimenti. Sono rimasta soddisfatta e non ma ha affatto appesantita come di solito se fatto da altri. Con gli ingredienti che vi pongo, ho fatto 2 polpettoni, solo che uno l'ho ricoperto con lo speck, l'altro l'ho lasciato semplice. Quindi con questi ingredienti vi vengono 20 fette, solo con uno abbiamo mangiato in 10. Si esagero nelle quantità, ma molte volte le faccio per averle già in casa e quando non ho tempo ho sono troppo stanca per cucinare, mi trovo qualche cosa di sano già pronto. Poi è obbligo che dia poi le cose da portare a casa quando siamo tutti in famiglia, talmente piace ciò che cucino =). Voglio solo aggiungere che io ho lasciato riposare il mio polpettone una notte intera, perchè almeno mi trovavo ieri solo a cuocerlo.

Ingredienti:

• 576 gr carne trita di vitello 
• 580 gr carne trita di maiale
• 312 gr di pane raffermo
• latte q.b
• prezzemolo q.b
• 113 gr porro
• 143 parmigiano
• 4 uova
• 300 gr emmental
• 10 fette speck
• sale e pepe
• salsa di soya (io ho usato quella della kikkoman "soy sauce")

In una ciotola mettete i due tipi di carne, aggiungete il pane a pezzi che avrete precedentemente ammorbidito nel latte,

aggiungete il prezzemolo che avrete tritato finemente

Lavate, asciugate e tagliate a rondelle il porro, quindi aggiungetelo alla carne,

aggiungete il parmigiano

e infine le uova e l'emmental tagliato a cubetti,

aggiustate di sale e pepe, e amalgamate bene gli ingredienti.

Date la forma al vostro polpettone, e mettetelo in una teglia foderata di carta forno. 

Su tutta la superficie del polpettone poggiatevi le fette di speck. 

bagnate il polpettone con quattro cucchiai di salsa di soia e un filo d'olio. (Io lo ripeto, ho fatto il polpettone il giorno prima quindi ha riposato tutto la notte. Questo solo per questioni di tempo)

Coprite bene il polpettone con la carta forno, aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere in forno preriscaldato per  35' dopo di che togliete da sopra la carta forno e lasciatelo cuocere per altri 25' a 180°.

Fatelo riposare tagliatelo e servitelo nei piatti con il suo sughetto. BUONISSIMO!!!

 Dolci coccole =)

Parmigiana

E' una tipica ricetta Campana, semplice da preparare, ci sono diverse varianti ma io metto quella originale, quella base, poi ognuno di noi è liberissimo di aggiungere e modificare alcune cose, difatti solitamente io non  friggo le melanzane ma le faccio alla griglia,altre  volte aggiungo al sugo e al parmigiano la provola e faccio cuocere in forno,e  viene molto leggera. Altre volte se no aggiungo anche prosciutto o pancetta..comunque bando alla ciance mettiamo questa ricetta

Ingredienti:

• 6 melanzane lunghe
• 1,8 passata di pomodoro
• parmigiano q.b.
• basilico 
• 3 spicchi di aglio
• sale e pepe
• olio per friggere

Togliete la pelle alle melanzane,

tagliatele per il lungo a fette non troppo spesse.

mettete le fette in uno scolapasta, e ogni strato cospargetelo di sale. 

Continuate così fino ad esaurire le melanzane.

mettete un peso sulle melanzane, in modo da schiacciarle bene e fare uscire fuori tutta l'acqua.

In una pentola con dell'olio dorate i spicchi di aglio schiacciati, quindi toglieteli e aggiungete la salsa con le foglie di basilico. 

Fate cuocere a fiamma bassa  con il coperchio finché inizia a bollire quindi continuate per 30' 40' senza coperchio. Aggiustate di sale e pepe.

Riprendete le melanzane che avrete lasciato riposare almeno un'ora abbondante, 

strizzate bene le melanzane in modo da togliere l'acqua e il sale in eccesso(io uso uno schiaccia patate per velocizzare)

friggete le melanzane in abbondante olio per friggere e mettetele su della carta da cucina per asssorbire l'olio in eccesso.

Sporcate una teglia con del sugo e poggiateci le melanzane, 

copritele con il sugo e cospargete con il formaggio. 

 Continuate fino a esaurire gli ingredienti. Finite con lo strato di sugo e formaggio. 

infornate a forno caldo per 10' 15' a 160°

Fate riposare e servitela.

Troppo buonaaaaaaaaaaa è uno spettacolo =Q_____

 Doòci coccole

Bon roll radicchio e speck

Adoro le cose fatte in casa non quelle già fatte e preconfezionate, su questo sono un pochino viziatella, a ditemi quello che volete, non c'è niente di più genuino delle cose fatte in casa, e a me piace mangiare e far mangiare così. Oggi come oggi non si sa più che ci mettono dentro a cibi già pronti, quindi se si può evitare, cucino io...Così ho fatto un gustosissimo bon roll che ho accompagnato a una crema di gorgonzola davvero deliziosa...Io l'ho fatto grande perchè eravamo metà di mille a mangialo, e purtroppo non sono riuscita a fargli la foto da intero a fine cottura perchè già lo avevano tagliato...=( e va bèh è stra buono comunque...Vi metto le quantità giuste non quelle che ho usato io perchè sfamereste un  esercito U.U

Ingredienti:

• 480 gr spezzatino di vitello( non uso carne di pollo perchè a mio padre non piace molto)
• 230 gr radicchio(gia pulito e tagliato)
• 100 gr speck
• 150 gr scamorza
• 3 patate
• 50 gr parmigiano
• 1 uovo
• pangrattato q.b
• sale pepe
• vino

Lessate le patate in abbondante acqua, quindi spellatele e tenetele da parte

lavare e tagliate il radicchio, avendo cura di togliere le parti più dure, qui di mettetelo nel mixer e frullatelo.

Mettetelo in un colino, in modo da fargli perdere l'acqua in eccesso.

Mettete nel mixer lo spezzatino e frullatelo. Mettete lo spezzatino da parte.

Ora nel mixer mettete speck e provola, frullate bene anche questi e metteteli in una ciotola assieme al radicchio, e una patata schiacciata.

Amalgamate bene gli ingredienti e mettete da parte.

Prendete lo spezzatino tritato, aggiungete le 2 patate, l'uovo, parmigiano e iniziate ad amalgamare.

Poco per volta aggiungete il  pangrattato, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e soprattutto secondo il vostro gusto.

Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene. Prendete l'impasto e mettetelo tra due fogli di carta forno, quindi stendetelo dandogli una forma rettangolare.

 Ora prendete il ripieno di radicchio e speck, e mettetelo nel centro dell'impasto.

Con la carta forno chiudete le estremità del bon roll molto bene.

Chiudetelo nella carta forno, mettetelo in una pirofila con un 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 bicchiere di vino.
Infornate a forno caldo a 200° per 30' 40' .
Spegnete il forno e fate riposare per qualche minuto
Servite

Io ho accompagnato il bon roll con una crema al gorgonzola

(scusate per le foto ma la macchina fotografica ogni tanto fa i capricci)

che bontà dolci coccole =)