coccole in cucina: Rustici

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venerdì 8 giugno 2012

Parigina

La parigina è tipica di napoli, è fatta da una base di pizza con un ripieno di provola prosciutto e passata di pomodoro, ricoperta da un velo di pasta sfoglia....Da tempo non la facevo, così ho voluto rifare questa deliziosa pizza o rustico che è semplicemente fantastico. Purtroppo mi sono accorta tardi di non avere il prosciutto cotto e mi sono arrangiata con quello crudo....

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
350 gr pasta per pizza (http://ricettefaciliegustose.blogspot.it/search/label/Impasti%20base)
300 ml passata di pomodoro
210 gr provola affumicata
100 gr prosciutto cotto
1 uovo
sale e pepe
olio

Preparate l'impasto della pizza, quindi stendetelo e mettetelo su una teglia oleata,

cospargete con metà della passata di pomodoro che avrete condito precedentemente con olio sale e pepe,

aggiungete le fette di prosciutto,

la provola,

e la restante salsa.

Quindi richiudete il tutto con la pasta sfoglia, e bucherellare la superficie,

cospargete la superficie con un uovo battuto

infornate a forno preriscaldato a 160° per 30 minuti

Mi sono completamente scordata di fare la foto per intere, ma vi assicuro che è venuta benissimo ma soprattutto è venuta buonissima =)

che bontà =)

Dolci coccole =)

martedì 24 aprile 2012

Rustico di verdure

Oggi un rustico che avevo già in mente da fare nei giorni passati, ma che poi per una cosa o l'altra non mi passava per la mente. Questa volta ci sono riuscita a farla, ma soprattutto a mangiarlo. Peccato che avevo la testa da tutta altra parte e nonostante avevo appena comprato ciò che avevo intenzione di mettere dentro, me lo sono scordato. Solo una volta infornato mi sono ricordata di essermi praticamente scordata di mettere ciò che ero andata a comprare apposta.. U.U mamma mia che testa che ho. Nonostante le mie dimenticanze(preoccupanti), il rustico è venuto buonissimo e ce lo siamo divorati in due giorni, nonostante era grandissimo =).SE volete potete usare questo rustico anche come un antipasto...

Ingredienti:
Impasto:

500 gr farina manitoba
500 gr farina 00
600 ml acqua
25 gr lievito di birra
12 gr sale
40 gr strutto
pepe

Ripieno:

200 gr peperone bianco
150 gr zucchine
100 gr funghi
150 gr melanzane
200 gr pancetta
100 gr prosciutto cotto
100 gr salame piccante
200 gr emmental
200 gr brie
100 gr parmigiano
sale pepe

Preparate l'impasto unendo le due farine, e a queste aggiungendo l'acqua tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito.

Impaste fin quando otterrete un composto malleabile, a questo punto

unite sale e pepe(io ho dimenticato il pepe =( )

lavoratelo ancora energicamente e poco per volta unite lo strutto, facendolo incorporare bene all'impasto.

fate riposare al coperto per un'ora. Nel contempo, lavate e tagliate le verdure a dadini abbastanza piccoli,

fatele saltare in padella con dell'olio e cuocetele a fuoco basso e con coperchio per una ventina di minuti, quindi aggiustate le verdure con sale e pepe.

Fate freddare le verdure.

Prendete l'impasto e aggiungete dentro i salumi, iniziate a lavorare in modo che i salumi siano amalgamati bene all'impasto,

fate lo stesso con i formaggi (io volevo aggiungere la ricotta ma mi sono scordata =( ),

quindi rifate ancora questo con le verdure.

Se aggiungendo le verdure l'impasto vi risulta viscido, tranquilli, è normale, nel caso potete aggiungere poca farina, ma sappiate che deve risultare abbastanza viscido.

Quindi ungete una teglia, e mettete l'impasto dentro, dandogli la forma di ciambella.(se avete i bicchierini di alluminio, ungetene uno e mettetelo al centro, in modo da non far chiudere il buco della ciambella, se avete lo stampo ancora meglio) coprite e fate riposare un'ora.

Infornate a forno preriscaldato a 200 ° per 30' e a 160 ° per altri 30'.

Ed ecco il ciambellone di verdure che bontà =)

il dentro è morbidissimo e saporito =)

Dolci coccole =)

domenica 8 aprile 2012

Casatiello

Il casatiello è un rustico tipico della cucina napoletana, a forma di ciambella fatta di pasta di pane con strutto, formaggio cicoli e diversi salumi, e agghindata da una corona di uova. E' una ricetta tipica di pasqua, simile al tortano con l'unica differenza che in quest'ultimo le uova si mettono dentro. Rustico fantastico che deve essere provato almeno una volta n ella vita, io infatti durante l'anno lo faccio spesso.E' venuto davvero molto buono infatti è subito finito.. =P.

Ingredienti:

Per l'impasto

500 gr di farina manitoba
500 gr di farina 00
600 ml acqua
12 gr di sale
100 gr di strutto
25 gr lievito di birra

Per il ripieno

100 gr di salame piccante a dadini
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di prosciutto crudo a dadini
100 gr di bologna a dadini
130 gr pancetta affumicata a dadini
100 gr salsiccia a dadini
100 gr di wurstel
350 gr provolone piccante a dadini
350 gr di emmental a dadini
130 gr di pecorino grattugiato
130 gr di parmigiano grattugiato
pepe abbondante

4 uova

In una capiente ciotola unire le due farine, e far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Unire alle farine l'acqua e amalgamare bene il tutto.

Ottenuto un panetto unirvi il sale. Lavorare bene il panetto per distribuire uniformemente il sale.

aggiungere lo srutto unito poco per volta, lavorandolo bene in modo uniforme

Fate riposare al coperto e al caldo per almeno un'ora.

Stendere il panetto,tenendo da parte un pò di pasta.

Aggiungere i salumi su tutta la superficie

Unire i formaggi

aggiungere il pepe

Schiacciare bene tutti gli ingredienti. Arrotolare dalla parte più lunga facendo una leggera pressione.

A questo punto rilavorare l'impasto energicamente, facendo aderire bene all'impasto tutti gli ingredienti. Dategli una forma a ciambella e mettere il rustico in una teglia unta d'olio.(meglio se avete uno stampo a ciambella, in alternativa potete mettere al centro un bicchierino di alluminio).Adagiare le uova lavate e asciugate sulla superficie del rustico legando ogni uovo con due strisce di pasta.(io non ho messo le uova perchè questa volta ho preferito non metterle). Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora, ricordando a metà cottura di abbassare la fiamma a 180°.

Ed ecco una fetta di rustico =Q___ ho l'acquolina in bocca.

Dolcissime coccole rustiche

mercoledì 4 gennaio 2012

Girella salame e provola

Chi non va matto per le stuzzicherie???Io SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII =) e che cosa c'è di meglio di un attacco di golosità soddisfatto al 100% in pochissimo tempo? Mi è venuto una voglia matta di qualche cosa di salato ma a casa non avevo nulla che soddisfasse la mia voglia...così ho visto un pochino in frigo che cosa avevo....allora mi si è accesa la lampadina e con la supervisione del mio amore che spizzicava qui e li ho fatto queste girelle di salame che hanno profumato tutta la casa =)....che dire divine e buonissime

Ingredienti:

125 gr pasta sfoglia
14 fette di salame
10 fette di provola affumicata
pecorino grattugiato
1 uovo battutto

Stendete un rotolo di pasta sfoglia

stendere le fette di salame

Coprire con una spolverata di pecorino

Aggiungere la provola

Arrotolare bene, e tagliare le due estremità

Spennellare con un uovo battuto la superficie e infornare a 180° per 20 minuti.

Far intiepidire e tagliare a rondelle

Buonissime calde e fredde gnam gnam =)

dolci coccole

lunedì 26 dicembre 2011

Ventagli di pasta sfoglia salati

Invece di mangiare i soliti ventagli di pasta sfoglia dolci, ho voluto fare un antipasto che un po particolare quindi vedendo al supermercato i ventagli dolci di sfoglia, mi è venuta l'ispirazione di farli con un ripieno delicato lardo provola e pecorino, davvero buono si scioglieva in bocca e una fetta tirava l'altra, ho dovuto allontanarmi dal vassoio talmente erano buoni =) in casa se li sono divorati per fortuna se no non so quanto mi sarei trattenuta dal non mangiarli troppi =)

Ingredienti: