Crostini al pomodoro scamorza e melanzane

Un antipasto estivo e leggero, una specie di parmigiana servita su pezzi di pane croccante, che mette allegria in tavola e gioia a chi la mangia. Mio cognato non è amante delle melanzane, ma questi crostini li stava divorando quasi tutti lui, lasciando noi tutti a bocca asciutta...

Ingredienti:

• 8 fette di pane casareccio
• 500 gr di melanzane
• 500g di scamorza affumicata a fette
• 2 pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico 
• olio
• sale e pepe

Tagliare il gambo verde delle melanzane. Lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle non troppo sottili.

Scaldare bene la piastra,e far cuocere le rondelle, 2 minuti per lato.

Lavare i pomodori e tagliarli a fette sottili. 

Disporli su carta assorbente in modo che perdano parte della loro acqua.

Tagliare le fette di pane ognuna dividerla a metà.

Fare tostare le fette di pane nel forno caldo a 180° finché non diventano dorate.

Ungere una pirofila, e disporre le fette di pane, che anche loro andranno unte leggermente di olio.

Alternare su ciascun crostone 1 fetta di melanzana

una fetta  di formaggio

una fetta di pomodoro

Irrorale  con un filo di olio e infornare, in forno caldo per qualche minuto.Togliere dal forno, aggiustare di sale e pepe e guarnire con il basilico a pezzettini

Dolci e gustose coccole!! =) che bontà